各行各業都喊著過寒冬的這個冬季，一個叫兜約下飯菜的滬上連鎖餐飲品牌卻十分紅火，目前在上海已經遍布外環內共35家店，19年計劃向江浙一帶城市中心城區拓展，總店鋪量將達到約60家。

       來到新天地店，是一個冬雨陰冷的下午，原本挑準了3點鐘這個餐飲最清閑的時間，希望不會打擾到店里工作人員的正常工作，可是沒想到店里竟然滿得沒有位置落腳。出門轉了轉，發現此時商場確實冷清，也只有兜約的客人絡繹不絕。

       溫暖、親切、優雅，這是兜約門店整體給我的感受，也是老楊先生給我的第一印象，驅散天氣帶來的寒冷。具有設計感的環境不遜于任何一家高端小資咖啡廳，毫無普通中餐的臟亂和油膩，在這樣的環境中瀏覽菜單，看著價格適中又精致的菜品，頓時覺得性價比爆棚，這大概就是在專訪過程中，老楊反復強調的詞：“用戶體驗”。

       作為兜約的粉絲之一，有幸專訪到兜約的創始人老楊，分享兜約下飯菜一路走來的經歷和感悟。

       來到新天地店，是一個冬雨陰冷的下午，原本挑準了3點鐘這個餐飲最清閑的時間，希望不會打擾到店里工作人員的正常工作，可是沒想到店里竟然滿得沒有位置落腳。出門轉了轉，發現此時商場確實冷清，也只有兜約的客人絡繹不絕。

       溫暖、親切、優雅，這是兜約門店整體給我的感受，也是老楊先生給我的第一印象，驅散天氣帶來的寒冷。具有設計感的環境不遜于任何一家高端小資咖啡廳，毫無普通中餐的臟亂和油膩，在這樣的環境中瀏覽菜單，看著價格適中又精致的菜品，頓時覺得性價比爆棚，這大概就是在專訪過程中，老楊反復強調的詞：“用戶體驗”。

       在兜約的戰略中提到：品牌和用戶是餐廳的核心資產未來，以用戶體驗倒逼管理，提升品牌價值＝提升客戶流量。

       訪談中了解到，其實在兜約之前，老楊已經在餐飲界從業近10年了，第一個餐飲品牌“有家川菜”創辦于2006年，曾經也是趕上了川菜大火的潮流，在滬上連開八家，可是最終也難逃餐飲界的“花無百日紅”，面臨經營困局。

       那時候的老楊就已經先人一步，在10年采用自建中央廚房的方式，來為連鎖店鋪供應研發和菜品?？墒莻鹘y大桌餐所需求的菜品品類豐富，導致管理涉及到1000多個品類，即使是中央廚房也應付不暇，人員密集的廚房導致管理十分復雜，“今天配菜的心情差，明天打荷的要請假了，這種內耗降低效率，對大廚提高菜品質量沒有任何意義”，采訪中，老楊說道。